青森県産軍鶏ロック使用
絶品軍鶏だし中華そば
麺屋
琥珀の想い
常に驕り高ぶることなく謙遜し、
感謝の気持ちを忘れずに直向きに、
お客様へ最高の一杯を提供致します
嗜好の逸品
嗜好の軍鶏だしスープ
青森シャモロックとは、青森県畜産試験場が20年の歳月をかけて交配した
高品質な地鶏です。全て平飼い（放し飼い）で、一般のブロイラーの２倍の期間をかけてじっくりと育てます。
奥深い味わいで濃厚なダシが出るほか、
ピアノ線のごとき繊細な食感が特徴で、市場からは名古屋コーチン、比内地鶏と同等の評価を受けています。また、
宮内庁管轄の御料牧場へひなが出荷されている
唯一の地鶏でもあります。
そんな貴重なシャモロックを丸ごとだしとして使用しています
嗜好の麺
琥珀の麺は、少し縮れた中太麺を使用しています。
使用する麺で大切なことは、スープにマッチするかどうかになります。
その中で、弾力があって歯ごたえとモチモチ感のある、
食べ応えのある麺にするため中太麺となりました。
製麺については、幾通りものパターンを試し、当店独自のレシピを用意することで、いつも変わらない味を提供できるようにいたしました。
嗜好の醤油
花巻の佐々長生醤油をベースに３種類の醤油を
ブレンドし鯖節・鰹節・干し貝柱・
昆布・煮干し
を合わせて旨味を引き出しました。
軍鶏スープにあわせた時、
軍鶏の香りから始まり
一口飲めば醤油の旨味とキレ、
鼻から抜けていく
節の豊かな風味をお楽しみください
嗜好の塩
山形県庄内産の北前塩・藻塩はまろやかさと
素材の味を引き出すのに優れ、
塩味だけが 協調するのではなく
しっかりと軍鶏の旨味を
引き出しています。
滋味深い味に仕上げています
嗜好のチャーシュー
チャーシューは、醤油と数種類の
調味料とでじっくり煮込み、
肉に醤油と調味料の旨みを入れて
柔らかく仕上げたもの。
独自の製法により、
シャキッとした歯ごたえを保ちつつ、
琥珀ラーメンに欠かせない
一品をご提供いたします。
店主ご挨拶
洋食を始め多国籍な料理を経験し
隠家グループ総料理長を経て独立
そしてこれからはラーメンを筆頭に、
愛すべき日本食を世界へと伝えていきます。
世界中の人々が、ラーメンを楽しみ、
文化を理解し、愛してくれるように。
そして、未来を担う世界中の子どもたちが、
笑顔になれるように。
ワクワクするようなラーメンを
地元奥州市から世界へ発信していきます。